КАЧЕСТВО КАРТОФЕЛЯ ФРИ: ПОЧЕМУ ОНО ВЛИЯЕТ НА ПРИБЫЛЬ ЗАВЕДЕНИЯ

В сегменте HoReCa картофель фри давно стал не просто гарниром, а продуктом, который напрямую влияет на впечатление гостя, повторные продажи и экономику заведения. Именно поэтому при выборе важно учитывать не только закупочную стоимость, но и ключевые показатели качества продукта.

Качественный картофель фри оценивается по нескольким критериям: содержанию сухих веществ, цвету, текстуре, длине картофельной соломки, наличию дефектов и вкусовым характеристикам.

СОДЕРЖАНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

Картофель фри с высоким содержанием сухих веществ формирует хрустящую корочку, нежную текстуру внутри и меньше впитывает масло во время приготовления. Продукт с низким показателем быстрее теряет структуру и может становиться мягким после обжаривания.

В профессиональном сегменте особой популярностью пользуются позиции McCain ORIGINAL CHOICE 9/9 и McCain Caterpack 7/7, которые обеспечивают стабильный результат и удобство в работе кухни.

ЦВЕТ И ТЕКСТУРА

Профессиональный картофель фри должен иметь равномерный золотистый цвет, хрустящую поверхность и правильную внутреннюю структуру без пустот.

Для доставки и street food сегмента популярными решениями остаются McCain SureCrisp 6/6 в панировке и McCain Star Julienne 9/9 мм в панировке, которые дольше сохраняют текстуру готового продукта даже после упаковки и транспортировки.

ДЕФЕКТЫ ПРОДУКТА

Также важно обращать внимание на дефекты продукта: тёмные пятна, остатки кожуры, ломаные кусочки или неравномерную калибровку. Большое количество дефектов ухудшает подачу блюда и приводит к дополнительным потерям во время приготовления.

ВКУС

Качественный картофель фри имеет натуральный картофельный вкус без постороннего привкуса масла или горечи. Именно вкус часто формирует финальное впечатление гостя и влияет на желание заказать блюдо повторно.

Frozenfood UA предлагает профессиональные решения для заведений разных форматов. В ассортименте представлены продукты бренда McCain – одного из мировых лидеров в категории картофеля фри и решений для профессиональной кухни.