Круассан масляный с начинкой юдзу – круассан с ярким цитрусовым вкусом. Начинка на основе ароматного цитрусового фрукта юдзу, гибрида мандарина и ичанского лимона. Юдзу широко используется в японской, корейской и китайской кухнях. Сегодня он активно набирает популярность в Европе и формирует новый вкусовой тренд.
Основа изделия – слоёное тесто с добавлением 15% сливочного масла, что обеспечивает выраженный сливочный аромат и классическую многослойную структуру. После выпекания круассан приобретает хрустящую золотистую корочку, а внутри образуется нежный, воздушный и слоистый мякиш.
Внутри изделия – цитрусовая начинка юдзу 19% с мягким, сбалансированным вкусом и лёгкой освежающей кислинкой. Она создаёт деликатный цитрусовый профиль с сочетанием нот лимона, мандарина и грейпфрута с природной пряностью. Вкус юдзу сложно сравнить с классическими цитрусами – он более глубокий и многогранный.
Поверхность изделия декорирована жёлтой крошкой, которая после выпекания создаёт дополнительную текстуру и подчёркивает цитрусовый характер начинки.
Размер изделия: вес до выпекания – 90г, вес после выпекания – 80г; длина – 14,5см; ширина – 6см; высота – 4см.
Круассан с начинкой юдзу станет интересной позицией для меню кофеен, отелей и заведений HoReCa и поможет дополнить ассортимент выпечки современным цитрусовым вкусом, соответствующим актуальному гастрономическому тренду.
La Lorraine Bakery Group – бельгийская семейная компания с более чем 85-летним опытом в хлебопекарной отрасли и входит в число ведущих европейских производителей профессиональной выпечки для HoReCa.
Мука пшеничная, начинка из юдзу (19%) (сахар, вода, мякоть (апельсин), концентрат лимонного сока, модифицированный крахмал (E1442), юдзу (2%), стабилизатор (E414), натуральный ароматизатор (цитрусовые), подкислитель (E330), морковный концентрат, краситель (E161b)), вода, масло (МОЛОКО) (15%), жёлтая глазурь (4%) (мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, красители (E100, E160c)), сахар, дрожжи, клейковина пшеничная, ЯЙЦА, йодированная соль (соль, йодат калия), желток яичный пастеризованн ый, антиоксидант (E300).
Может содержаться в небольшом количестве: соя, орешки, семена кунжута.
Изделия выложить на противень с пергаментом на расстоянии 3-4 см друг от друга. Дефростировать (разморозить) их 40-50 минут при комнатной температуре. Разогреть духовой шкаф до 180°C. Выпекать изделия с пароувлажнением при 165-170°C в течение 20-24 минут до равномерного золотистого цвета. Дать остыть.
