Круасан масляний з начинкою юдзу – круасан із яскравим цитрусовим смаком. Начинка створена на основі юдзу – ароматного цитрусового фрукта, гібриду мандарина та ічанського лимона. Юдзу широко використовується в японській, корейській та китайській кухнях. Сьогодні він активно набирає популярності в Європі та формує новий смаковий тренд.
Основа виробу – листкове тісто з додаванням 15% вершкового масла, що формує виразний вершковий аромат і класичну багатошарову структуру. Після випікання круасан набуває хрусткої золотистої скоринки, а всередині формується ніжний, повітряний та шаруватий м’якуш.
Усередині виробу – цитрусова начинка юдзу 19% з м’яким, збалансованим смаком і легкою свіжою кислинкою. Вона формує делікатний цитрусовий профіль із поєднанням нот лимона, мандарина та грейпфрута з природною пряністю. Смак юдзу складно порівняти з класичними цитрусами, він більш глибокий та багатогранний.
Поверхня виробу декорована жовтою крихтою, яка після випікання створює додаткову текстуру та підкреслює цитрусовий характер начинки.
Розмір виробу: вага до випікання – 90г, вага після випікання – 80г; довжина – 14,5см; ширина – 6см; висота – 4см.
Круасан з начинкою юдзу стане цікавою позицією для меню кав’ярень, готелів та закладів HoReCa і допоможе доповнити асортимент випічки сучасним цитрусовим смаком, що відповідає актуальному гастрономічному тренду.
La Lorraine Bakery Group є бельгійською сімейною компанією з більш ніж 85-річним досвідом у хлібопекарській галузі та входить до числа провідних європейських виробників професійної випічки для HoReCa.
БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ, начинка юдзу (19%) (цукор, вода, м’якоть (апельсина), концентрат лимонного соку, модифікований крохмаль (E1442), юдзу (2%), стабілізатор (E414), натуральний ароматизатор (цитрусових), кислота (E330), концентрат моркви, барвник (E161b)), вода, вершкове масло (МОЛОКО) (15%), жовтий топінг (4%) (ПШЕНИЧНЕ БОРОШНО, вода, дріжджі, сіль, барвники (E100, E160c)), цукор, дріжджі, глютен (ПШЕНИЦЯ), ЯЙЦЯ, йодована сіль (сіль, йодат калію), пастеризований ЯЄЧНИЙ жовток, антиоксидант (E300).
МОЖЕ МІСТИТИ СЛІДИ: СОЇ, ГОРІХІВ, НАСІННЯ КУНЖУТУ.
Вироби викласти на лист з пергаментом на відстані 3-4 см один від одного. Дефростувати (розморозити) їх 40-50 хвилин при кімнатній температурі. Розігріти духову шафу до 180°C. Випікати вироби з парозволоженням при 165-170°С, 20-24 хвилини до рівномірного золотистого кольору. Дати охолонути.
