Фондани

Показати фільтри

Фондани

Frozenfood UA – надійний виробник і постачальник фонданів для роздрібних магазинів і каналу HORECA.

Ми забезпечуємо ексклюзивний сервіс, дистрибуцію, своєчасну доставку фонданів для кожного нашого партнера – від найбільших національних роздрібних мереж, до незалежних кафе і кав’ярень, барів, ресторанів, готелів та готелів, точок вуличної їжі і фаст-фудів, організаторів свят та заходів, кейтерингу, продовольчих магазинів в кожному з регіонів України.

Купити Фондани в Україні за оптовою ціною від виробника FrozenFood UA.

Шоколадний Фондан
100 г
44.10 грн
Купити
  • топ продажів

Шоколадний фондан – гордість французької кухні

Шоколадний фондан є класичним десертом французької кухні. У багатьох країнах світу ці ласощі називають «танучий шоколад», «лава-кейк», «кекс з танучою начинкою». Шоколадний фондан – це найвідоміший і найчарівніший десерт, що має багатий вишуканий смак, який приводить в захват навіть найвимогливіших гурманів. У основу ласощів входить ніжний бісквіт і рідка начинка з шоколаду, яка при натисканні витікає, подібно до лави. Багато закладів подають шоколадний фондан з кулькою морозива, збитими вершками або англійським кремом.

Зміст:

  1. Що таке шоколадний фондан
  2. Як готують шоколадний фондан
  3. Секрети приготування шоколадних фонданів
  4. Шоколадний фондан: переваги глибокого заморожування продукції
  5. Шоколадний фондан від компанії Frozenfood UA
  6. Плюси купівлі заморожених десертів в компанії Frozenfood UA
  7. Відповіді на питання про шоколадні фондани

Шоколадний фондан має свою історію. Десерт з'явився завдяки відомому шеф-кухареві французького ресторану «Лагійоль», власнику трьох зірок Мішлена, Мішелю Брасу. У 1981 році кулінар вирішив створити щось феєричне, він годинами чаклував на кухні у пошуках нового шедевра. Впродовж двох років кондитер підбирав рецептуру ласощів, щоб довести їх до досконалості. У результаті світ побачив ніжний, танучий кекс з рідкою начинкою з шоколаду.

Існує друга версія походження шоколадного фондана. Французький кухар Жан-Джордж Фонгерихтен стверджує, що це він приготував відомі ласощі у 1987 році, працюючи в нью-йоркському ресторані «Лафайєтт», і це був не просто рецепт, а банальна помилка. Кулінар готував шоколадні кекси і просто дістав десерт з духовки раніше встановленого терміну, бісквітне тісто вийшло з хрусткою скориночкою, а усередині десерт мав м'яку рідку начинку. 

Шоколадний фондан - це десерт, який складний в приготуванні, оскільки вимагає чітких пропорцій, певного часу випікання та дотримання температурного режиму. 

Що таке шоколадний фондан

Шоколадний фондан – це десерт на основі яєць, борошна, цукру, вершкового масла, шоколаду або какао. Багато кондитерів розбавляють класичну рецептуру алкоголем, спеціями, вершками, білим шоколадом. Французька кухня розділяє фондани на два види:

  • Fondant au chocolat. У перекладі з французького звучить як «танучий шоколад», десерт є практично повністю рідким, згори та з боків він має хрустку скориночку у вигляді бісквітного тіста;
  • Moelleux au chocolat (м'який шоколад). Ласощі мають повітряний м'якуш з невеликою злегка пропеченою рідкою серцевиною.

Рецептура двох тістечок відрізняється між собою використанням різних пропорцій борошна і яєць, а також часом випікання та температурою приготування. Від класичних кексів та мафінів шоколадний фондан відрізняється м'якою або рідкою шоколадною начинкою, яка може витікати або бути трохи в'язкою. Текстура десерту м'якше хрусткої скориночки. Варто відламати шматочок ласощів виделкою, як шоколад витече на тарілку.

Шоколадний фондан – це досить молодий десерт, він вважається надбанням французької кухні. За 40 років рецептура ласощів настільки змінилася, що повторити страву зможе навіть початкуючий кухар без професійних навичок. 

Як готують шоколадний фондан

Класична рецептура шоколадного фондана вважається складною, за версією першовідкривача Мішеля Браса, шоколадну начинку необхідно заздалегідь заморозити і додати всередину тіста. Випікають десерт стільки, щоб начинка і оболонка тіста отримали необхідну щільність. Ефект тістечка залежить від з'єднання двох різних текстур під впливом різної температури. Десерти на основі оригінального рецепту готують в ресторанах французької кухні. 

Для приготування відомих ласощів кондитери використовують яйця, цукор, борошно, вершкове масло, шоколад. Духовку необхідно розігріти до 210 градусів, а в цей час треба розтопити шоколад і додати в нього вершкове масло. Яйця і цукор розтирають до появи білої піни, потім вводять шоколадну суміш, борошно, ретельно перемішуючи усі інгредієнти до однорідної маси. Готове тісто розподіляють по формах і випікають 8-10 хвилин.

Подавати шоколадний фондан треба теплим, оскільки шоколадна начинка швидко застигає. Для отримання гастрономічної насолоди до десерту додають морозиво, ягідний джем, вершковий крем, збиті вершки та інші інгредієнти. Згори десерт посипають какао, цукровою пудрою або шоколадною крихтою.

Секрети приготування шоколадних фонданів

Існує низка правил, які допоможуть приготувати шоколадні фондани правильно. Усі секрети описані в таблиці.

Поради та рекомендації

Опис

Використання вершкового масла

Щоб тісто вийшло однорідним і випікалося рівномірно, необхідно заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Як правильно вводити яйця

Яйця варто використати в холодному вигляді. Під час збивання, щоб вийшла пишна піна, необхідно додати дрібку солі. Краще окремо збити жовтки та білки, а потім їх з'єднати. Чим більше яєць додати в тісто, тим воно вийде щільнішим.

Який шоколад використати

Шоколад має бути зі змістом какао від 72% і вище, без додаткових домішок та пальмової олії.

Огляд форм для випічки фонданів

Ідеальним рішенням стануть металеві, силіконові або керамічні форми для випікання шоколадного десерту. У силіконових формах ласощі пропікаються впродовж 7-8 хвилин при температурі 180 градусів. Метал та кераміку заздалегідь треба змастити вершковим маслом і посипати какао-порошком. Заповнюються форми тістом на ¾, при випіканні маса трохи підніметься, а потім осяде – це нормальний процес

Шоколадний фондан повинен випікатися з усіх боків, тому краще використати духовку з функцією конвекції. Щоб уникнути провалу, варто враховувати особливості духової шафи. Десерт не можна перетримувати в духовці, інакше начинка ласощів втратить свою тягучість, а шоколадний фондан перетвориться на класичний кекс. Під час приготування не можна відкривати дверцята духової шафи, дістають випічку тоді, коли на ній утворюється кірочка. 

Багато закладів сегменту HoReCa не хочуть морочитися з приготуванням тіста, вони віддають перевагу готовим напівфабрикатам, які реалізує компанія Frozenfood UA. Завдяки заморожуванню вироби мають тривалий термін зберігання без втрати смакових якостей. 

Шоколадний фондан: переваги глибокого заморожування продукції

Шоколадний фондан та інші десерти від компанії Frozenfood UA поставляються по усій території України. Щоб випічка не втратила своїх властивостей, вона заздалегідь проходить етап шокового заморожування. Ця технологія досить популярна в нашій країні, вона відкриває безліч можливостей для бізнесу. Глибоке заморожування застосовують на підприємствах, в ресторанах, кафе та інших закладах сегменту HoReCa. 

Кожен шоколадний фондан після приготування вирушає в спеціальну швидкоморозильну камеру, де під дією крижаного повітря продукція заморожується при температурі -18 градусів упродовж 3-4 годин. Глибоке заморожування максимально швидко здійснює мікрокристалізацію соків, яка не псує і не руйнує структуру продукції. Завдяки такій технології кожен шоколадний фондан зберігає свій смак, аромат, структуру і корисні властивості. До того ж швидкість заморожування продуктів запобігає розвитку всіляких мікроорганізмів та бактерій.

Термін зберігання готових напівфабрикатів збільшується в десятки разів, а правильно проведена дефростація допоможе отримати оригінальний продукт, який нічим не відрізняється від свіжоприготованого. 

Шоколадний фондан від компанії Frozenfood UA

Компанія Frozenfood UA пропонує широкий асортимент готових та сирих напівфабрикатів, які піддаються технології глибокого заморожування. Шоколадний фондан – це вишуканий французький десерт, який тепер може спробувати кожен українець. Продукція представлена торговою маркою PARTY Box. Випічка створена на основі чорного шоколаду, шоколадний фондан наділений ароматною рідкою начинкою, яка витікає на тарілку відразу після натискання на бісквітну основу.

Для приготування десерту виробник використав чорний шоколад, яйця, борошно, цукрову пудру, вершки, вершкове масло високої якості. Шоколадний фондан повністю готовий, він вимагає тільки правильної дефростації і розігрівання. ТМ PARTY Box рекомендує розморожувати десерт при 6 градусах 3-4 години або при 18 градусах 40-60 хвилин. Розігрівають вироби в мікрохвильовій печі (30-40 секунд на максимальній потужності) або в духовці з конвекцією (4-5 хвилин при температурі 100 градусів). Повторно заморожувати шоколадний фондан після разморожування не рекомендується. 

Плюси купівлі заморожених десертів в компанії Frozenfood UA

Більшість закладів сегменту HoReCa замовляють готові або напівготові напівфабрикати в компанії Frozenfood UA. В асортименті магазину представлений широкий асортимент продукції, включаючи шоколадний фондан, ролліні, листкові вироби, торти, чизкейки, пампушки, картоплю фрі, круасани, сирники та інші вироби, які проходять глибоке заморожування. Завдяки цій технології кафе, ресторани, готелі, кав'ярні отримують цілу низку переваг, серед яких: 

  • швидкість приготування страв. Частина пропонованої продукції проходить усі етапи виробництва, включаючи випічку і заморожування, їх досить тільки розморозити і розігріти. Інші напівфабрикати реалізуються в сирому вигляді, для їхнього приготування потрібна лише духовка, що значно скорочує витрати закладів на штат співробітників, купівлю дорогого устаткування та сировини для приготування заготівель;
  • заощадження часу на створення напівфабрикатів. Купівля десертів та випічки в компанії Frozenfood UA вирішує ряд поставлених завдань, адже закладам не треба витрачати час на пошук співробітників, заміс тіста, охолодження і випічку виробів, досить купити шоколадний фондан та інші ласощі в замороженому вигляді в нашій компанії;
  • тривалий термін зберігання. Шоколадний фондан зберігається в спеціальних упаковках. Продукція заздалегідь проходить шокове заморожування і транспортується по країні в спеціальних рефрижераторах, що підтримують температурний режим до -18 градусів;
  • добрий смак. Шоколадний фондан після разморожування нічим не відрізняється від свіжоприготованого продукту, він має ніжний смак, приємний аромат і шоколадну рідку начинку, яка тане у роті. Шоколадний фондан від ТМ PARTY Box дозволить перенестися у Францію – на батьківщину цього дивовижного десерту. Його текстура є ніжною бісквітною основою з танучим шоколадом усередині.

Щоб замовити шоколадний фондан та інші ласощі в компанії Frozenfood UA, досить зв'язатися з нашими співробітниками, надавши їм дані про заклад та його місцезнаходження. Ці відомості потрібні для точного розрахунку маршруту, адже напівфабрикати доставляються в спеціальному транспорті, який оснащений холодильним устаткуванням і підтримує температуру до -18 градусів. 

Наші консультанти допоможуть з вибором продукції, підберуть напівфабрикати, які стануть справжньою знахідкою для конкретного бізнесу. В якості додаткової послуги компанія Frozenfood UA пропонує можливість Private Label – повну адаптацію продукту і його упаковки під вимоги клієнта, а також технічний супровід наших технологів.

Відповіді на питання про шоколадні фондани

Чи можна приготувати шоколадний фондан в мікрохвильовій печі?

Щоб приготувати шоколадний фондан, підійде як мікрохвильова піч, так і духовка з функцією конвекції. Рецептура адаптивна для будь-якої печі і дуже проста в приготуванні. Розігріти фондан можна в мікрохвильовій печі на максимальній потужності впродовж 30-40 секунд або в духовій шафі при температурі 100° протягом 4-5 хвилин.

Чи можна купити шоколадний фондан в компанії Frozenfood UA з доставкою додому?

Ні. Компанія Frozenfood UA доставляє свою продукцію тільки для закладів, що пропонують послуги харчування населенню. Якщо ви є ФОП або ТОВ, наша команда доставить напівфабрикати у ваш заклад впродовж декількох днів.

З чим можна подавати шоколадний фондан?

Шоколадний фондан найчастіше подають з кулькою морозива, англійським кремом, джемом, збитими вершками, шматочками свіжих фруктів або ягід. Прикрасити десерт можна ягідним мусом, цукровою пудрою, какао, листочками м'яти або ягодами.

Чому шоколадний фондан такий популярний?

Шоколадний фондан – це традиційний десерт французької кухні. Величезну популярність десерт отримав завдяки хрусткому бісквітному тісту та рідкій начинці у вигляді шоколадного ганаша, яка починає витікати, варто лише натиснути на поверхню ласощів. 

Як правильно їсти шоколадний фондан?

Подають шоколадний фондан в теплому вигляді, щоб начинка з шоколаду не встигла застигнути. Кожен заклад пропонує десерт з різним оформленням, це можуть бути ягоди, фрукти, крем, морозиво або класична цукрова пудра.